home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / frenc000 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.6 KB
  1. From: az302@freenet.carleton.ca (Heather Kelly)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: French Onion Soup
  4. Date: 8 Oct 1994 22:37:38 -0400
  5. Organization: The National Capital FreeNet
  6. Message-ID: <CwsxG5.IyJ@freenet.carleton.ca>
  7. References: <09211994194323um@alexr.demon.co.uk>
  8.  
  9.  
  10.         FRENCH ONION SOUP
  11.  
  12.      Prepares croutes:
  13.  
  14.           1 tsp. olive oil
  15.           1 clove garlic, smashed & chopped fine
  16.           6 - 8 slices  1" thick of crusty bread
  17.  
  18.      Combine olive oil & garlic.  Brush over crusty bread on both
  19.      sides
  20.      Bake at 375F. for 10 - 20 min. to toast thoroughly
  21.  
  22.      Soup:
  23.           2 Tbsp. butter
  24.           1 Tbsp. olive oil
  25.           1 lb. onions, sliced thin (about 3 1/2 c.)
  26.           1/2 tsp. salt
  27.  
  28.      Combine butter & olive oil in frypan,  Saute onions on
  29.      low heat for 20 - 30 min. until golden brown, stirring
  30.      occasionally.
  31.  
  32.      Sprinkle over:  4 tsp. all-purp. flour.
  33.      Cook, stirring for 1 - 2  minutes.
  34.      Add:
  35.           4 cups beef stock - fresh if possible or
  36.                made with Knorr beef cube
  37.           salt to taste (careful!)
  38.           fresh ground pepper to taste
  39.  
  40.      Ladle into 4 oven-proof bowls.  Place 1 or 2 croutes on top.
  41.      Sprinkle 1/2 c. grated swiss cheese among the 4 bowls over
  42.      croutes.
  43.      Place under broiler just until bubby & slightly brown.
  44.      Watch carefully!
  45.  
  46.      Note: some people prefer to put the croutes (or croutons if
  47.      you prefer) in the bowl first then pour the soup over - then
  48.      sprinkle the cheese.  I find this makes it too soggy but
  49.      chaque un a son gout.
  50.      Enjoy!
  51.  
  52.